Milchkraut

Während der Frühjahrssaison, in kalkhaltigen Böden am Rande der Schneeflächen oder feuchten Weiden, kann man die frischen Triebe einer Pflanze sammeln, die im Erscheinungsbild dem roten Radicchio ähnelt und als Nahrungsmittel genutzt werden kann. Sein Name ist Mulgedium alpinum oder Cicerbita alpina, bekannt unter dem Namen Alpen-Milchlattich, Milchkraut oder Milchdistel.
Es handelt sich tatsächlich um einen Salat (auch dem Aussehen nach), allerdings sollte man ihn nicht mit anderen eventuell giftigen Trieben verwechseln, die in der gleiche Umgebung wachsen.

Es ist nämlich wirklich schon geschehen, dass der Trieb der Mulgedium Alpinum mit dem von Aconitum verwechselt wurde, mit schwerwiegenden Folgen.
Abgesehen davon kann unser Salat, ebenso wie der berühmte rote Radicchio di Treviso, sehr gut als Geschmacksverstärker für den Grappa verwendet werden.

- ein Dutzend frischer Triebe der Cicerbita alpina
-1 Liter Grappa

Für diesen Zweck werden die frischen, im zeitigen Frühjahr gesammelten Triebe des Mulgedium (mindestens zehn) gesammelt und für drei Monate in einem Liter Grappa in der Sonne eingelegt.
Nach zwei Monaten Reifung nimmt der Grappa eine braun-grüne Farbe sowie einen sanft bitteren Geschmack an und eignet sich besonders als Digestif nach dem Mittagessen.