Gut der Enzian... aber achten Sie auf den Weißen Germer

"Kaue jeden Tag ein Stück Enzian und du wirst ein langes Leben haben und dich eines gesunden Alters erfreuen", so ein altes Sprichwort.
Aber nicht nur die Sprichwörter machten diese Pflanze berühmt, denn sie war bereits 200 Jh.v.Ch. als Heilpflanze bekannt.
Es war Genthios, der letzte illyrische König, der sie entdeckte und für seine endlosen therapeutischen Wirkungen rühmte, was seinen Ruf als Wundertäter bekräftigte.
Gewiss, der Enzian belegte immer einen prominenten Platz in den Abhandlungen der Materia Medica (Lehrbuch der Arzneimittel) und es wurden ihm von Mal zu Mal die verschiedensten Indikationen zugeschrieben: vom Gegenmittel für Gifte bis zum Fiebermittel, vom durchblutungsförderndem Medikament bis zum Einreibemittel.

Mit diesen therapeutischen Indikationen wurde der Enzian auch in den ersten Arzneibüchern beschrieben, solange bis Anfang des 19. Jahrhunderts die verschiedenen Wirkstoffe (Bitterstoffe) isoliert wurden und die Pflanze schließlich offiziell als bitteres und verdauungsanregendes Tonikum angesehen wurde.
Als solche wird der Enzian als Hauptkomponente von bitteren Likören, Aperitifs und Digestifs verwendet.

Die Bitterstoffe sind sowohl in der Wurzel als auch in den Blütenständen des Schwalbenwurz-Enzians, aber vor allem in der Wurzel (wenn er im zweiten Jahr gesammelt wird) des Gelben Enzians (Gentiana lutea L.) vorzufinden.
Es ist also die Wurzel, die (in Grappa eingelegt) dem Likör einen besonders bitteren Geschmack verleiht, der hauptsächlich die Verdauung unterstützt.

- 1 Liter Grappa
- ein paar Stücke der getrockneten Wurzel des Enzians
- Zugabe von heißem Wasser (nach Belieben)
- Zitronenschale (nach Belieben)

Nehmen Sie ein paar Stücke der getrockneten Wurzel und legen Sie diese für einen Monat in einem Liter Grappa ein, die Flüssigkeit regelmäßig schütteln und abseits des Lichts aufbewahren.
Den gefilterten Likör im Keller für mindestens zwei Monate reifen lassen: das Ergebnis ist ein einzigartiger Digestif, zumindest was seinen stark bitteren und aromatischen Charakter betrifft.
Der Enzian-Grappa kann pur oder mit heißem Wasser verdünnt getrunken werden (wie ein Punch!), sowie mit einer Zitronenschale, um die verdauungsfördernden Eigenschaften zu unterstreichen.
Ohne dem spezifischen Wissen um die Welt der Kräuter kann die Zubereitung des Likörs jedoch zu Enttäuschungen führen: es ist in der Tat die Enzianwurzel, die oft mit der Wurzel einer anderen Pflanze verwechselt wird: der Weiße Germer (Veratrum album L.).
Es sind zwei Pflanzen, die sich auf den ersten Blick ähneln, aber in Wahrheit sehr unterschiedlich sind, nicht nur aus struktureller Sicht: die eine ist eine Heilpflanze und die andere ein tödliches Gift. Ein unvorsichtiger Sammler könnte in der Tat die beiden Pflanze miteinander verwechseln, da der Enzian und der Weiße Germer in der gleichen Umgebung gedeihen.