Die Bitterorange ist "süß" im Grappa

Auch wenn die Gattung der Zitruspflanzen wiederholt in der „Georgica" von Vergil (Lib. II) erwähnt wird, wird die kulturelle Verbreitung der Zitrusfruchtplantagen im Mittelmeerraum in die Zeit des 10. bis 15. Jahrhunderts eingeordnet. In dieser Periode hat sich in Kampanien, aber vor allem in Sizilien, der Anbau von Zeder, Bergamotte, süßer Orange und Bitterorange sehr verstärkt.
Genau auf diese letzte Frucht wollen wir Bezug nehmen, da sie sich, trotz ihrer untergeordneten Bedeutung als Nahrungsmittel, sehr gut für die Herstellung von Likören eignet.

Der berühmte Curacao, ein Likör der gleichnamigen karibischen Insel, ist tatsächlich nichts anderes als ein alkoholisches Produkt, das aus der Verwendung der Schalen der Bitterorange mit Zusätzen von Aromastoffen gewonnen wird.

Die Rinde dieser Frucht wurde bereits in den Arzneibüchern als Magenmittel und auch als Geschmacksverstärker angeführt und verwendet, so sehr, dass sie seit jeher offiziell als „Aurantii amari fructus cortex" bekannt war.

Im Gegensatz zu der süßen Orange, enthält die Schale der Bitterorange, neben den üblichen ätherischen Ölen der Zitrusfrüchten, einen Bitterstoff, der sich „Auranziamarina" nennt und die Genießbarkeit der Frucht selbst beeinträchtigt. Dies gilt jedoch nicht für unseren Grappa, der nur den Duft und Geschmack der Schale der Bitterorange annimmt, da sich die vielen flüchtigen, in der Frucht enthaltenen Essenzen mit großer Leichtigkeit in einer hydroalkoholischen Flüssigkeit zerstreuen.

- 4-5 Stück Bitterorange, in Spalten geschnitten
- 1 Liter Grappa
- einige Gewürznelken
- wenige Zimtrinden
- Zucker nach Belieben

Der Grappa wird mittels eines sehr einfachen Verfahrens hergestellt: man benötigt 4-5 in Spalten geschnittene Obststücke und legt diese in einen Liter Grappa mit ein paar Gewürznelken und ein paar wenigen Zimtrinden ein.
Der Grappa soll zwei Monate im Schatten gelagert werden sowie vier Monate reifen, nachdem er filtriert wurde und die gewünschte Menge Zucker hinzugefügt wurde. Der so gewonnene Grappa steht dem Curacao in Nichts nach.