Ingredienti:

1 trancia dentice o pesce cappone
2 bicchierini vino bianco secco
1 bicchierino Grappa invecchiata
Salvia
Timo
Prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1 carota
1 cipolla
Olio q. b.
Sale q. b.

Preparazione:

Prendere una trancia di dentice o pesce cappone o gallinella, la preferenza per queste qualità di pesce è per la loro carne soda, e lasciarla macerare in un insieme formato da due parti d'aceto di vino bianco ed una di Grappa invecchiata per un paio d'ore, assieme ad un mazzetto di erbe aromatiche (salvia, timo, prezzemolo) ed uno spicchio di aglio spaccato in due.
Ritirare la trancia, deporla successivamente in un recipiente che vada al fuoco su di uno strato (trito) di carote, cipolle, sedano e versarvi sopra la marinata con l'aggiunta di olio, sale e pepe quanto basta. Far cuocere il tutto a fuoco vivo per un quarto d'ora prima di terminare la cottura al forno. Servire con olive alle quali si sarà tolto il nocciolo ed accompagnare il pesce con un contorno di patate cotte al vapore.

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