Grappe giovani

La Grappa si definisce giovane o bianca quando, dopo la distillazione e la riduzione di grado, viene messa in recipienti in acciaio e poi imbottigliata, senza un passaggio in legno o un’infusione di sostanze vegetali. Questo consente alla grappa giovane di presentarsi con un aspetto cristallino e una trasparenza che le rende un’autentica gioia da gustare, offrendo un'esperienza gustativa che celebra la purezza della vinaccia appena distillata.
 
Grappa da vinaccia bianca e rossa
 
Forse non tutti sanno che esiste un’ulteriore distinzione significativa all’interno della categoria della Grappe giovani, a seconda che derivino da vinaccia di uva rossa o di uva bianca. 
Questa differenza non è solo un dettaglio, ma definisce l'intero profilo aromatico del prodotto finale.
 
La vinaccia rossa (ad esempio: merlot, cabernet, pinot nero, etc.) ha fermentato insieme al proprio vino, trasferendo una parte significativa dei suoi aromi e profumi al vino stesso, ma arricchendosi al tempo stesso degli aromi secondari che si sviluppano nel corso della fermentazione. 
Al contrario, la vinaccia bianca (ad esempio: pinot grigio, glera, traminer, moscato, etc. ) viene separata dal mosto prima della fermentazione, permettendo alla buccia di conservare intatto il suo aroma primario, il quale sarà poi concentrato durante il processo di distillazione. 
 
La distinzione principale tra una vinaccia rossa (fermentata) e una bianca (non fermentata) risiede proprio nella ricchezza degli aromi primari della buccia stessa.
Se le grappe giovani da uve bianche sono quindi tendenzialmente più morbide, floreali ed eleganti, le grappe da vinacce rosse, con la loro complessità aromatica derivata dalla fermentazione con il vino, possono conquistare palati avvezzi a profili più secchi, calorosi e decisi.

Grappe aromatiche

Tra le Grappe giovani provenienti da vinaccia di uva bianca, vengono definite Grappe “aromatiche” le acquaviti di vinaccia da uve aromatiche o semiaromatiche, come ad esempio Moscato, Gewürztraminer o Malvasia.
Profumate e avvolgenti, queste Grappe catturano l'essenza delle uve aromatiche da cui sono state create, offrendo una palette sensoriale particolarmente ricca di note floreali, fruttate e speziate.
Attenzione: le Grappe “aromatiche” non vanno confuse con le Grappe “aromatizzate”, cioè quelle acquaviti di vinaccia in cui sono state messe in infusione botaniche officinali!

Il Grappaiolo sotto la lente: il Test della Grappa Bianca
 
La Grappa giovane è il banco di prova definitivo per il Mastro Grappaiolo. 
Vuoi valutarne l'abilità? Assaggia una Grappa giovane proveniente dalla sua distilleria. Questa esperienza offre un'opportunità senza pari per comprendere la maestria del distillatore nel trasferire tutte le delicate sfumature aromatiche della vinaccia al prodotto finito.