La Grappa nei Cocktails
Negli ultimi tempi la Grappa sta subendo una piccola rivoluzione nella sua percezione tradizionale.
Sebbene sia spesso associata al suo ruolo di digestivo, o eventualmente associata a qualche gustoso AgGrappamento, è sorprendente scoprire che questo distillato sta rivelando una inedita versatilità anche nella creazione di cocktail.
Se, in passato, l'utilizzo della Grappa nei cocktail era raro, quasi un'eccezione, grazie ai recenti progressi nelle tecniche di distillazione e lavorazione si è aperta la strada a una nuova era di sperimentazione e creatività con questo distillato.
Dal “purismo” al primo cocktail approvato dall’IBA
Il volume "Mille Misture" di Elvezio Grassi, che nel 1936 presentava una raccolta di ricette per cocktail e bevande, rivelava che solo un pugno di ricette considerava la Grappa come ingrediente.
Per anni il dibattito tra i puristi della Grappa liscia e gli sperimentatori a favore della miscelazione ha premiato i primi, ma la svolta ufficiale avviene nel 2020, quando il cocktail VE.N.TO viene riconosciuto dall'IBA (International Bartenders Association) come primo cocktail a base di Grappa.
Si tratta finalmente della conferma dell’ecletticità del nostro distillato di bandiera.
Un nuovo mondo di sperimentazioni
Nonostante le sfide che la miscelazione con la Grappa possa presentare, dovuta alla forte connotazione aromatica e all’alto grado alcolico, i barman pionieri stanno dimostrando che è possibile creare vere e proprie opere alcoliche, dove la Grappa si sposa armoniosamente con altri ingredienti per dar vita a cocktail raffinati e intriganti.
E per chi è alla ricerca di cocktail d'autore che mettano in risalto le qualità della Grappa, Grappa.com propone una selezione di creazioni che spaziano dalla tradizione alla sperimentazione più audace. Preparatevi a scoprire un nuovo mondo di sapori e sensazioni con questi cocktail straordinari.
Sebbene sia spesso associata al suo ruolo di digestivo, o eventualmente associata a qualche gustoso AgGrappamento, è sorprendente scoprire che questo distillato sta rivelando una inedita versatilità anche nella creazione di cocktail.
Se, in passato, l'utilizzo della Grappa nei cocktail era raro, quasi un'eccezione, grazie ai recenti progressi nelle tecniche di distillazione e lavorazione si è aperta la strada a una nuova era di sperimentazione e creatività con questo distillato.
Dal “purismo” al primo cocktail approvato dall’IBA
Il volume "Mille Misture" di Elvezio Grassi, che nel 1936 presentava una raccolta di ricette per cocktail e bevande, rivelava che solo un pugno di ricette considerava la Grappa come ingrediente.
Per anni il dibattito tra i puristi della Grappa liscia e gli sperimentatori a favore della miscelazione ha premiato i primi, ma la svolta ufficiale avviene nel 2020, quando il cocktail VE.N.TO viene riconosciuto dall'IBA (International Bartenders Association) come primo cocktail a base di Grappa.
Si tratta finalmente della conferma dell’ecletticità del nostro distillato di bandiera.
Un nuovo mondo di sperimentazioni
Nonostante le sfide che la miscelazione con la Grappa possa presentare, dovuta alla forte connotazione aromatica e all’alto grado alcolico, i barman pionieri stanno dimostrando che è possibile creare vere e proprie opere alcoliche, dove la Grappa si sposa armoniosamente con altri ingredienti per dar vita a cocktail raffinati e intriganti.
E per chi è alla ricerca di cocktail d'autore che mettano in risalto le qualità della Grappa, Grappa.com propone una selezione di creazioni che spaziano dalla tradizione alla sperimentazione più audace. Preparatevi a scoprire un nuovo mondo di sapori e sensazioni con questi cocktail straordinari.
V.E.N.T.O.
preparato da: Roberto Pellegrini (Barman internazionale e formatore)
È il primo drink a base Grappa riconosciuto a livello internazionale grazie all’inserimento tra i New Era Drink all’interno della lista ufficiale IBA 2020.
Mettere tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio ed agitare con forza. Filtrare e servire in un bicchiere tumbler precedentemente raffreddato e colmato di ghiaccio.
Ingredienti:
È il primo drink a base Grappa riconosciuto a livello internazionale grazie all’inserimento tra i New Era Drink all’interno della lista ufficiale IBA 2020.
Mettere tutti gli ingredienti nello shaker con ghiaccio ed agitare con forza. Filtrare e servire in un bicchiere tumbler precedentemente raffreddato e colmato di ghiaccio.
Ingredienti:
45 ml Grappa giovane aromatica – Consigliata: PO' di Poli Morbida
22,5 ml di Succo fresco di limone
15 ml di Honey mix
15 ml Liquore alla camomilla – Consigliato: Elisir Camomilla di Poli
10 ml di bianco d’uovo (facoltativo)
Tecnica: Shake & Strain
Guarnizione: scorza di limone ed acini di uva bianca.
10 ml di bianco d’uovo (facoltativo)
Tecnica: Shake & Strain
Guarnizione: scorza di limone ed acini di uva bianca.
Vecchia Maniera
Preparato da: Walter Bolzonella (Capo Barman Hotel Cipriani, Venezia)
Un cocktail noto come "Grappa al Salto", reinterpretato da un'usanza tradizionale veneta che veniva consumato interamente in un unico sorso. Veniva chiamato così perché aggiungendo acqua gassata e un pizzico di zucchero, si aveva l’impressione che la Grappa… "saltasse"!
Ingredienti:
60 ml di Grappa giovane - consigliata: PO' di Poli Morbida
1 cucchiaino di zucchero
8 gocce di riduzione di Amarone Brulè
Soda
Tecnica: Build
Guarnizione: ramoscello di ruta
Consiglio: servire accompagnato da uvetta, ciliegie di Marostica e prugne sotto Grappa.
Un cocktail noto come "Grappa al Salto", reinterpretato da un'usanza tradizionale veneta che veniva consumato interamente in un unico sorso. Veniva chiamato così perché aggiungendo acqua gassata e un pizzico di zucchero, si aveva l’impressione che la Grappa… "saltasse"!
Ingredienti:
60 ml di Grappa giovane - consigliata: PO' di Poli Morbida
1 cucchiaino di zucchero
8 gocce di riduzione di Amarone Brulè
Soda
Tecnica: Build
Guarnizione: ramoscello di ruta
Consiglio: servire accompagnato da uvetta, ciliegie di Marostica e prugne sotto Grappa.
Due Barili Sour
Preparato da: Bernardo Ferro (Presidente Nazionale Abi Professional)
Cocktail fresco e dal sentore esotico, adatto sia come aperitivo, sia come after dinner. È preparato secondo la tecnica classica dei cocktail sour, nati inizialmente per sdrammatizzare il sapore grossolano delle prime acquaviti, oggi, al contrario, permette al distillato di esaltare l’acidità del limone.
Ingredienti:
40 ml Grappa invecchiata – consigliata: Poli Due Barili
40 ml succo di limone fresco
20 ml di sciroppo di zucchero home made aromatizzato alla vaniglia
Tecnica: Shake & Strain
Guarnizione: arancio disidratato, ciliegia rossa e stecca di vaniglia.
Cocktail fresco e dal sentore esotico, adatto sia come aperitivo, sia come after dinner. È preparato secondo la tecnica classica dei cocktail sour, nati inizialmente per sdrammatizzare il sapore grossolano delle prime acquaviti, oggi, al contrario, permette al distillato di esaltare l’acidità del limone.
Ingredienti:
40 ml Grappa invecchiata – consigliata: Poli Due Barili
40 ml succo di limone fresco
20 ml di sciroppo di zucchero home made aromatizzato alla vaniglia
Tecnica: Shake & Strain
Guarnizione: arancio disidratato, ciliegia rossa e stecca di vaniglia.
Midnight Lullaby
Preparato da: HBE - Milano (Andrea Clerici, Emilio Masdea) con Poli Distillerie
Ispirato al famoso “Rusty Nail”, dove il carattere dello scotch whisky si unisce alla dolcezza del liquore al miele. In questo twist la ruvida potenza del Moonshine si abbina sapientemente al tocco aromatico della Grappa alla Liquirizia. Il drink è bilanciato, con un ingresso morbido che lascia poi spazio all’inconfondibile gusto della radice di liquirizia, in un finale pulito ed elegante.
Ingredienti:
30 ml Grappa aromatizzata alla liquirizia – consigliata: Poli Liquirizia
35 ml White Lightnin’ Moonshine
10 ml Bourbon Whiskey
10 ml Grappa aromatizzata al miele – consigliata: Poli Miele
Tecnica: Throw / Stir
Guarnizione: scorza di limone e arancia
Ispirato al famoso “Rusty Nail”, dove il carattere dello scotch whisky si unisce alla dolcezza del liquore al miele. In questo twist la ruvida potenza del Moonshine si abbina sapientemente al tocco aromatico della Grappa alla Liquirizia. Il drink è bilanciato, con un ingresso morbido che lascia poi spazio all’inconfondibile gusto della radice di liquirizia, in un finale pulito ed elegante.
Ingredienti:
30 ml Grappa aromatizzata alla liquirizia – consigliata: Poli Liquirizia
35 ml White Lightnin’ Moonshine
10 ml Bourbon Whiskey
10 ml Grappa aromatizzata al miele – consigliata: Poli Miele
Tecnica: Throw / Stir
Guarnizione: scorza di limone e arancia
Supporta Grappa.com:
Acquista su Grappa.it
Tutti i proventi della vendita delle Grappe e dei distillati Poli supportano Grappa.com
Acquista ora