Come degustare la Grappa
Se si desidera apprezzare pienamente un buon bicchierino di Grappa, magari in compagnia di amici, non occorrono particolari attenzioni ma basta mantenere un tono rilassato e ricettivo.
Al contrario, un’analisi approfondita delle caratteristiche sensoriali del distillato richiede una buona dose di concentrazione.
Gli assaggi eseguiti dai degustatori professionali di Grappa si svolgono in un ambiente idoneo, dalle pareti chiare, silenzioso al punto da favorire la concentrazione e privo di profumi o odori forti. Si tende a creare, quindi, una base neutra, in modo che tutto quanto è contenuto in un calice di Grappa possa esprimersi senza interferenze.
Preparazione e attenzione nell'assaggio
All'assaggiatore si raccomanda sempre di non usare profumi e di non fumare immediatamente prima dell'assaggio, come di non ingerire alcunché di alterante per il gusto. Nella degustazione va sempre seguito un ordine logico nella successione delle varie tipologie di Grappe, in modo che tutto si svolga secondo un naturale crescendo di intensità e persistenza. Infine, è sempre buona norma degustare a stomaco pieno e in un buono stato di condizione fisica.
La temperatura di servizio e il bicchiere ideale
La Grappa non va servita troppo fredda, ma soprattutto mai troppo calda. La temperatura ideale di servizio per le Grappe giovani e giovani aromatiche si colloca tra i 9 e i 13°C, mentre le invecchiate vanno degustate ad una temperatura di 17°C.
Altrettanta attenzione merita il bicchiere da degustazione, costituito da un calice a forma di tulipano, di medie dimensioni, rigorosamente di cristallo o di vetro sonoro.
Al contrario, un’analisi approfondita delle caratteristiche sensoriali del distillato richiede una buona dose di concentrazione.
Gli assaggi eseguiti dai degustatori professionali di Grappa si svolgono in un ambiente idoneo, dalle pareti chiare, silenzioso al punto da favorire la concentrazione e privo di profumi o odori forti. Si tende a creare, quindi, una base neutra, in modo che tutto quanto è contenuto in un calice di Grappa possa esprimersi senza interferenze.
Preparazione e attenzione nell'assaggio
All'assaggiatore si raccomanda sempre di non usare profumi e di non fumare immediatamente prima dell'assaggio, come di non ingerire alcunché di alterante per il gusto. Nella degustazione va sempre seguito un ordine logico nella successione delle varie tipologie di Grappe, in modo che tutto si svolga secondo un naturale crescendo di intensità e persistenza. Infine, è sempre buona norma degustare a stomaco pieno e in un buono stato di condizione fisica.
La temperatura di servizio e il bicchiere ideale
La Grappa non va servita troppo fredda, ma soprattutto mai troppo calda. La temperatura ideale di servizio per le Grappe giovani e giovani aromatiche si colloca tra i 9 e i 13°C, mentre le invecchiate vanno degustate ad una temperatura di 17°C.
Altrettanta attenzione merita il bicchiere da degustazione, costituito da un calice a forma di tulipano, di medie dimensioni, rigorosamente di cristallo o di vetro sonoro.
I tre esami sensoriali
Il primo esame a cui sottoporre il distillato è quello visivo: già analizzando il colore è possibile ipotizzare il tipo di Grappa. Se trasparente, sarà quasi sicuramente una Grappa giovane; se dorato o paglierino, potrebbe trattarsi di una Grappa invecchiata, ma anche di una Grappa aromatizzata; se di altri colori, si tratterà senza dubbio di una Grappa con infusione naturale.
Nell'esame olfattivo, è importante mantenere il naso leggermente distante dal calice e annusare brevemente e con moderazione, cercando di percepire le sfumature senza inspirare eccessivamente.
L'esame del gusto completa l'incontro della Grappa con i nostri sensi. Il distillato va assaggiato a piccoli sorsi che scorreranno sulla nostra lingua in modo delicato, senza mai far roteare in tutto il cavo orale la Grappa.
Un contatto con il nostro palato che duri quanto basta, pochi secondi al massimo, è invece la misura ideale di un corretto assaggio.
Nell'esame olfattivo, è importante mantenere il naso leggermente distante dal calice e annusare brevemente e con moderazione, cercando di percepire le sfumature senza inspirare eccessivamente.
L'esame del gusto completa l'incontro della Grappa con i nostri sensi. Il distillato va assaggiato a piccoli sorsi che scorreranno sulla nostra lingua in modo delicato, senza mai far roteare in tutto il cavo orale la Grappa.
Un contatto con il nostro palato che duri quanto basta, pochi secondi al massimo, è invece la misura ideale di un corretto assaggio.
I 5 passaggi della degustazione perfetta
1. Impugnate il bicchiere e ponetelo tra il vostro occhio e una superficie bianca, in un ambiente bene illuminato. Osservate la trasparenza della Grappa, la tonalità, la saturazione e la concentrazione del colore.
2. Fate ruotare il bicchiere osservando gli archetti che la Grappa crea durante la rotazione. Valutate l'ampiezza dell'arco e la velocità con la quale scendono le lacrime che si formano alla base degli archi.
3. Portate il bicchiere vicino al naso e inspirate per qualche secondo. Calatevi nel profumo della Grappa e lasciate che evochi emozioni ed episodi della vostra vita: vi accorgerete di conoscere centinaia di note odorose e scoprirete che la Grappa ne contiene una grande quantità.
4. Prelevate un sorso di Grappa (5-10 ml) e lasciatelo defluire nel cavo orale fino alla deglutizione, senza compiere alcun movimento artificioso. Apprezzate i sapori (dolce, acido e amaro) e gli stimoli tattili come il calore.
5. Socchiudete ora la bocca e respirate con naturalezza concentrandovi sugli aromi che percepite in bocca. Lasciate che ricordi e emozioni scorrano man mano gli aromi di bocca si presentano uno dopo l'altro al cospetto dell'olfatto.
Vivi la Grappa con consapevolezza
Sia che si tratti di un'analisi sensoriale professionale o di un momento informale tra amici, l'assaggio della Grappa è un'esperienza da vivere con consapevolezza e gusto. Rispettare le condizioni ottimali di degustazione e concedersi il tempo per esplorare le sfumature sensoriali di questo distillato è il primo passo per scoprire e apprezzare appieno la sua ricchezza e complessità.
2. Fate ruotare il bicchiere osservando gli archetti che la Grappa crea durante la rotazione. Valutate l'ampiezza dell'arco e la velocità con la quale scendono le lacrime che si formano alla base degli archi.
3. Portate il bicchiere vicino al naso e inspirate per qualche secondo. Calatevi nel profumo della Grappa e lasciate che evochi emozioni ed episodi della vostra vita: vi accorgerete di conoscere centinaia di note odorose e scoprirete che la Grappa ne contiene una grande quantità.
4. Prelevate un sorso di Grappa (5-10 ml) e lasciatelo defluire nel cavo orale fino alla deglutizione, senza compiere alcun movimento artificioso. Apprezzate i sapori (dolce, acido e amaro) e gli stimoli tattili come il calore.
5. Socchiudete ora la bocca e respirate con naturalezza concentrandovi sugli aromi che percepite in bocca. Lasciate che ricordi e emozioni scorrano man mano gli aromi di bocca si presentano uno dopo l'altro al cospetto dell'olfatto.
Vivi la Grappa con consapevolezza
Sia che si tratti di un'analisi sensoriale professionale o di un momento informale tra amici, l'assaggio della Grappa è un'esperienza da vivere con consapevolezza e gusto. Rispettare le condizioni ottimali di degustazione e concedersi il tempo per esplorare le sfumature sensoriali di questo distillato è il primo passo per scoprire e apprezzare appieno la sua ricchezza e complessità.
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