Trance di cernia al cartoccio

I kg cernia o altro pesce da taglio
Mezzo bicchiere d'olio
1 spicchio d'aglio
1 ciuffetto di prezzemolo
Qualche cipollina in agrodolce
1 bicchiere di Grappa invecchiata
Sale q. b.
Pepe q. b.

Prendere la cernia, pulirla e ricavarne delle trance che si faranno insaporire in padella con olio, aglio e prezzemolo.
Salare ed unire un pizzico di pepe. Disporre le trance di pesce su fogli di carta appositi; sopra ogni trancia, disporre qualche cipollina, versare un cucchiaio abbondante di Grappa invecchiata, chiudere i vari cartocci e, passare la teglia al forno per ultimare lo cottura. Mandare in tavola nel loro cartoccio.