Ingredienti:

700 g totani
1 noce burro
Mezzo bicchiere olio d'oliva
1 ciuffetto prezzemolo
1 costola sedano
1 carotina
1 spicchio d'aglio
Qualche foglia basilico
100 g prosciutto crudo
1 cucchiaio Marsala
1 bicchierino Grappa invecchiata
La mollica di un panino bagnata con latte
2 uova intere
30 g parmigiano grattugiato
Mezzo bicchiere vino bianco secco
300 g pomodori maturi
Sale q. b.
Pepe q. b.

Preparazione:

Pulire accuratamente i totani, lavarli e metterli a scolare. Intanto, in una casseruola mettere a rosolare nel burro, con l'aggiunta di un po' di olio, il prezzemolo, il sedano, un pezzetto di carota, lo spicchio d'aglio, il basilico ed il prosciutto tritato.
Versare il Marsala e, a fiamma viva, spruzzare la Grappa invecchiata.
Far cuocere il tutto e passarlo al setaccio. Porre il composto in una terrina ed aggiungere la mollica di pane, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe.
A questo punto prendere i totani e riempirli con l'impasto ottenuto.
Mettere un altro po' di burro ed olio nella casseruola, rosolarvi un altro po' di prezzemolo, un altro pezzetto di carota ed un po' di sedano, tutto ben tritato, ed appoggiarvi sopra i totani, bagnandoli con un po' di vino bianco.
Lasciar asciugare un po' e versarvi sopra la polpa dei pomodori pelati e strizzati. Aggiungere sale e pepe e porre in forno caldo per circa quaranta minuti, essendo i totani piuttosto compatti.

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