Tortino al cioccolato fondente profumato alla Grappa aromatizzata

600 ml di latte
70 g di burro
80 g di farina 00
60 g di zucchero vanigliato
4 tuorli e 6 albumi d'uovo
80 g di cioccolato fondente
80 g di zucchero
Mezzo bicchiere di Grappa aromatizzata

Ponete il latte in una casseruola e portatelo ad ebollizione; nel frattempo, in un'altra pentola, sciogliete il burro, unite la farina tostandola a fuoco dolce. Unite il latte alla farina tostata versandolo a filo continuando a mescolare con una frusta.
Cuocete la besciamella senza grumi, levatela dal fuoco, unite lo zucchero vanigliato, i tuorli e il cioccolato grattugiato.
 Lasciate intiepidire, intanto montate gli albumi con lo zucchero e una volta pronti amalgamateli al composto di cioccolato. Imburrate gli stampini e cospargeteli di zucchero semolato, riempiteli con l'impasto lasciando "un dito" dal bordo e infornate a bagnomaria a 180° per 20 minuti.
Servite i budini tiepidi e bagnateli con la Grappa aromatizzata.