Ingredienti:

2 uova (per la sfoglia)
1 kg farina doppio zero
1 purea di verdura (boraggine, bietola, spinaci)
500 g arselle
500 g cozze
6 code di gambero
1 manciatina di funghi secchi
2 tuorli d'uova (per il ripieno)
Besciamella
Qualche cucchiaia di purea di pomodoro fresco
1 bicchiere crema di latte
1 bicchierino Grappa invecchiata
Sale q. b.

Preparazione:

Impastare non più di due uova per chilogrammo di farina con purea di verdura, acqua e sale quanto basta e ricavare una sfoglia del tipo di lasagna che risulterà di un bel colore verde.
Tirata la sfoglia a dovere, con il tagliapasta, ricavate 24 dischi da 6 cm di diametro che, una volta riempiti con il composto che verrà illustrato più avanti, verranno ripiegati a mezza luna e chiusi con la frastagliatura data dai denti di una normale forchetta.
Preparare quindi il ripieno in questo modo: tritare insieme, dopo opportuna sbollentatura, arselle, cozze e code di gambero bollite, un poco di funghi secchi precedentemente ammollati e legare il tutto con i rossi d'uovo per far si che il composto risulti di giusta consistenza. Salare e pepare.
Riempire con questo composto i vostri dischi di pasta verde e chiuderli come precedentemente spiegato. Gettare questi tortelli in abbondante acqua salata in ebollizione e sorvegliare il giusto punto di cottura. Quando saranno cotti, verranno a galla da soli.
Questi tortelli, ottimi con il burro fuso ed il parmigiano, risulteranno squisiti se, da parte, si manderà in tavola una salsa di besciamella morbida preparata con il brodo di pesce (fumetto) anziché con il latte, un po' pepata ed in ultimo con l'aggiunta di qualche cucchiaiata di purea di pomodoro fresco unita a crema di latte emulsionata con un bicchierino di Grappa invecchiata al quale, prima, sarà stato fatto evaporare l'alcool in eccedenza affinché ne rimanga solo il piacevole aroma.

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