Taglierini o spaghetti alla Luciano

1 cipolla piccola
100 g pancetta affumicata magra
25 g burro
2 cucchiai olio d'oliva
1 bicchierino Grappa invecchiata
1 bicchiere panna liquida
Qualche fogliolina di maggiorana
400 g taglierini
100 g Parmigiano grattugiato
Sale q. b.
Pepe q. b.

Rosolare la cipolla, tritata fine, con la pancetta tagliata a dadini (anche un magro di prosciutto cotto può andare bene) unire sale e pepe e porre in un tegame dove sarà stato emulsionato, in parti uguali, burro ed olio d'oliva.
Quando la rosolatura sarà al punto giusto, versare un bicchierino di Grappa e dare fuoco affinché evapori l'alcool.
A fiamma spenta, e fuori dal fornello, aggiungere la panna liquida alla quale si sarà, precedentemente aggiunto un generoso trito di persa (maggiorana) e con essa e con il soffritto condire la pasta cotta ma lasciata un po' al dente. Al momento di servire in tavola, ricoprirla con del buon parmigiano grattugiato.