Ingredienti:

8 filetti di sogliola
150 g cozze
150 g vongole
6 gamberoni
10 code di gamberetti
5 fogli colla di pesce
80 g burro
1 dl panna
1 limone
1 bicchiere di vino bianco secco
Mezzo bicchiere di Grappa
1 mazzetto di salvia
1 mazzetto di prezzemolo
2 peperoni rossi dolci
Sale e pepe nero q.b.
3 albumi d'uova

Preparazione:

Predisporre i filetti di sogliola nel seguente modo: mettere su ognuno due cozze, quattro vongole, il prezzemolo tritato e qualche listarella di peperone abbrustolito, farne degli involtini e chiuderli con uno stecchino. Infarinarli e disporli in una pirofila con burro fuso profumato di salvia. Quando saranno ben dorati, spruzzarli di vino e lasciarli cuocere per dieci minuti coperti. A cottura avvenuta farli ben raffreddare e nel frattempo preparare il brodo di pesce con i pezzi di pesce, le lische e gli aromi, aggiungere la gelatina, scioglierla e metterla sul fuoco con gli albumi. Dopo averla fatta bollire per tre minuti, filtrarla con una tela. Lasciarla riposare per venti minuti dopo aver aggiunto il succo di limone, la Grappa, il sale ed il pepe. Filtrare di nuovo il tutto, aggiungere la panna e conservare in luogo fresco. Disporre i filetti su di un piatto e decorarli con i gamberetti, i gamberoni, le listarelle di peperoni e le fettine di limone. Versare sul tutto la gelatina ben fredda, lasciar rapprendere e servire.

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