Rotolo dolce alla farina di mais con grappa, uva, mirtilli e ganache bianca

Per la pasta biscotto
140 g di farina di mais fioretto
30 g di maizena
145 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di lievito in polvere
4 uova 

Per la bagna
110 ml di acqua
60 g di zucchero
30 ml di grappa 

Per il ripieno
200 ml di panna da montare
2 cucchiai di miele di Acacia
2 fogli di colla di pesce
Uva q.b.
Mirtilli q.b. 

Per la decorazione
40 g di cioccolato bianco senza glutine
20 g di panna liquida
Zucchero a velo q.b.
Uva q.b.
Mirtilli q.b.

Montare in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto denso e spumoso. Aggiungere le farine miscelate con il lievito e continuare a montare bene. Infine, montare a neve ben ferma anche gli albumi e aggiungerli con una spatola al composto, mescolando delicatamente.
Accendere il forno a 150°/160°. Foderare una teglia con carta da forno, versarvi il composto livellandolo sulla superficie e infornare per circa 15/20 minuti.
Sfornare e lasciare intiepidire. Arrotolare delicatamente il rotolo coprendolo con uno strofinaccio asciutto.
Mentre si starà raffreddando, montare la panna in un contenitore, aggiungere il miele e la colla di pesce sciolta in un pentolino (dopo averla precedentemente ammollata in acqua fredda). Porre in frigorifero e preparare la bagna. In un piccolo pentolino portare ad ebollizione l'acqua con lo zucchero: spegnere il fuoco e aggiungere la Grappa, mescolando.
Srotolare il rotolo di pasta biscotto e stendere la bagna uniformemente. Togliere la panna dal frigo e spalmarla sulla superficie del dolce.
Lavare l'uva e i mirtilli (lasciandone da parte per la decorazione), tagliare a metà gli acini e distribuirli sulla panna; ripetere l'operazione con i mirtilli. Arrotolare con delicatezza il dolce e coprirlo con pellicola alimentare (essendo di farina di mais risulterà molto più morbido e fragile, quindi usare la massima delicatezza!). Porre in frigorifero per almeno 6 ore.
Passato il tempo di riposo, estrarre il rotolo e decorarlo: sciogliere 40 g di cioccolato bianco con 20 g di panna liquida e passare la ganache sul dolce, con movimento a 'zig-zag'. Spolverizzare con dello zucchero a velo e decorare con qualche acino d'uva e qualche mirtillo.