Risotto con scampi e fragole

250 g riso carnaroli
600 g di scampi
150 g di fragole
Sale qb
Pepe bianco qb
Cacao amaro qb
4 cl di Grappa

Ottenete un brodo di scampi utilizzando le teste dei carapaci in questo modo: rosolatele in casseruola con olio d'oliva, quindi sfumate il tutto con acqua bollente ed alcune gocce di Grappa aromatizzata a base di assenzio marittimo.
Aggiungete il sale e lasciate bollire il brodo ricavato per 10 minuti.
Scaltrire il riso con olio d'oliva ed una noce di burro, quindi bagnare con il brodo di scampi.
Dopo 15 minuti circa di cottura, aggiungete le code sgusciate degli scampi, le fragole tagliate a cubetti e la Grappa.
Aggiustare con sale, pepe ed accompagnare la cottura per 3 minuti.
Mantecate con olio d'oliva.
Servite nel piatto e spolverate il risotto con il cacao amaro.