Risotto alla pera e vaniglia con fonduta di Montasio alla Grappa

180 g di riso vialone nano
1 pera dolce e matura ma soda
100 g di Montasio
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
1 scalogno
600 ml di brodo vegetale
1 bicchierino di Grappa (preferibilmente alla pera, ma anche di Moscato o Malvasia)
4 cucchiai di latte
1 cucchiaino da caffè di fecola di patate
1 cucchiaino di zucchero
20 g di burro
Sale
Pepe

Sbucciare e tritare lo scalogno, tagliare la pera a metà e prelevare 2 fettine sottili al centro, poi sbucciare il resto della pera, eliminare i semi e tagliare a dadini: tagliare a cubetti il Montasio.
Soffriggere lo scalogno in metà del burro, aggiungere metà dei cubetti di pera e farli saltare per un minuto, poi aggiungere il riso e farlo tostare.
Sfumare con ¾ della Grappa e cuocere il risotto, aggiungendo il brodo caldo un po' per volta.
Alla fine aggiungere il resto dei cubetti di pera, metà di Montasio e l'estratto di vaniglia, regolare di sale e di pepe.
Per la fonduta: mettere in un pentolino il formaggio con il latte e fondere a fuoco basso. Sciogliere la fecola nel resto della Grappa e versare nel pentolino, salare se necessario.
Sciogliere il resto del burro con lo zucchero in un padellino e caramellare leggermente le due fette di pera.
Servire il risotto con una fettina di pera caramellata e una colata di fonduta.