Risotto al petto d’anatra e uvetta di Moscato alla Grappa

100 g Riso Arborio
½ mazzetto dragoncello
2 cipolle (affettate sottilmente)
70 g Parmigiano grattuggiato
2 cucchiai di aglio pestato
Sale e pepe q.b.
150 g burro (a cubetti)
5 filetti di petto d'anatra
1.3 l di brodo di pollo
100 ml Poli Bassano Classica
50 g di uvetta di Moscato (bagnata nella Grappa)
200 ml vino bianco
10 ml Olio evo

Salare e pepare i filetti di petto d'anatra e cuocerli con la pelle verso il basso in una padella per far fondere il grasso. 
Quando il grasso è dorato, girare il petto d'anatra e cuocere il lato carne giusto 30 secondi. Passare in forno a 200° per ¾ minuti, rimuovere dal forno e lasciare riposare.
Far bollire il brodo di pollo con il mazzetto di dragoncello, a bollitura raggiunta, mettere il fuoco al minimo per far sobbollire.
Porre una pentola col fondo spesso su fuoco medio. Aggiungere metà del burro e le cipolle e far rosolare per 6/7 minuti senza farle colorare, aggiungere l'aglio e continuare la cottura per 2/3 minuti. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e tostarlo per circa 1/2  minuti. Aggiungere il vino bianco e sfumarne metà (circa 3/4 minuti), poi abbassare a fuoco medio.
Aggiungere un mestolo di brodo alla volta per circa 15/17 minuti, mescolando di continuo. Una volta al dente, rimuovere la pentola dal fuoco, mantecare con burro e parmigiano, aggiungere sale e pepe se richiesto.
Impiattare il risotto con un pezzo di anatra in cima, l'uvetta bagnata nella Grappa e olio d'oliva.