Riso alla Riccardo

400 g riso
400 g magro vitello
1 piccola cipolla
2 foglie di alloro
Mezzo bicchiere vino bianco secco
Mezzo bicchiere Grappa invecchiata 
50 g burro
50 g parmigiano grattugiato
50 g fontina
1 bicchiere panna liquida
Brodo q. b.

Far dorare la cipolla, tagliata sottile insieme all'alloro nel burro aggiungendo la carne, fatta macerare precedentemente per circa una mezz' ora nella Grappa, tagliata a pezzetti minuti.
Farla rosolare a lungo, quindi bagnare con il vino bianco; lasciare evaporare ed aggiungere altra Grappa che verrà anch'esso fatto evaporare. Aggiungere il riso, coprirlo con il brodo di carne, dopo averlo fatta rosolare alcuni minuti nel fondo ottenuto con la carne. 
Aggiungere la panna e cuocere per una mezz'ora aggiungendo, se necessario, altro brodo. A cottura ultimata cospargere di parmigiano. 
Prima di servirli aggiungere la fontina tagliata a dadini.