Riso agli odori di Liguria

100 g prosciutto cotto, tagliato in una sola fetta
25 g funghi secchi
1 cucchiaino estratto di carne
1 bicchierino Grappa invecchiata
100 g burro
40 g farina
Mezzo litro di latte
1 cucchiaino basilico tritato
1 pizzico origano
1 cucchiaio maggiorana fresca tritata
1 spicchio d'aglio tritato
2 scorzette limone tritate
1 cucchiaino prezzemolo tritato
2 tuorli d'uovo
4 cucchiai panna liquida
1 grattatina noce moscata
Sale q. b.
Pepe nero q. b.

Far cuocere in un piccolo tegame, molto dolcemente, la cipolla tritata finemente, il prosciutto a dadini, i funghi secchi ammollati e tritati, usando metà dose di burro.
Bagnare, quando occorre, con qualche cucchiaiata di brodo concentrato, ottenuto con l'acqua e l'estratto di carne a fine cottura, irrorare di Grappa scaldata a parte e fiammeggiato. 
Nel frattempo, preparare la salsa besciamella con la farina, il restante burro ed il latte, profumandola con la noce moscata. Quando è pronta amalgamarla, a fuoco bassissimo, con il contenuto del tegame aggiungendo il trito di basilico, di maggiorana, di limone, di aglio, mettendo abbondante pepe nero macinato grosso e l'origano. 
Fuori dal fuoco, rimescolare nella salsa i tuorli d'uovo con la panna ed il prezzemolo. Versare immediatamente parte della salsa sul riso pilaf, preparato nel solito modo, e passare a parte la salsiera ben riscaldata con la restante salsa profumata.