Putitza (dolce triestino tipico delle feste natalizie)

600 g farina bianca
150 g gherigli di noce
150 g burro circa
50 g uvetta passolina
50 g pinoli
50 g mandorle sgusciate e pelate
30 g cedro candito
30 g scorza d'arancia candita
25 g lievito di birra
5 uova
Zucchero semolato
2 limoni e un' arancia
Pangrattato
Grappa
Latte
Sale

Impastare un poco di farina con il lievito sciolto in qualche cucchiaiata di latte tiepido.
Avvolgere poi il panetto in un tovagliolo e metterlo a lievitare in luogo tiepido. Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume iniziale, unirvi la rimanente farina, tre uova intere, 1 etto di zucchero, 80 g di burro fuso e tiepido, un pizzico di sale e la scorzetta gialla grattugiata di un limone.
Impastare unendo tanto latte tiepido quanto ne occorre per ottenere una pasta di giusta consistenza. Avvolgere nuovamente la pasta in un tovagliolo e lasciare ancora lievitare. Mettere ad ammorbidire in acqua tiepida l'uvetta, poi scolarla e spruzzarla abbondantemente di Grappa, lasciandola aromatizzare.
Tritare assieme piuttosto finemente i gherigli di noce, le mandorle, il cedro e l'arancia candita e versare tutto quanto in una ciotola. Unire i pinoli, la scorzetta gialla grattugiata del restante limone e dell'arancia, l'uvetta e un paio di cucchiaiate di pangrattato soffritto in 50 g di burro. 
Mescolare bene gli ingredienti, poi incorporarvi perfettamente un tuorlo e un albume montato a neve con un pizzico di sale. Con la pasta stendere una sfoglia alta mezzo centimetro, disporvi sopra il ripieno, meno un paio di centimetri ai margini, ripiegarla su se stessa, mettere il rotolo in uno stampo imburrato e cosparso di farina, sistemandolo a spirale come se fosse il guscio di una chiocciola. 
Dorarne la superficie con un tuorlo sbattuto, spolverizzarla di zucchero e cuocere il dolce in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti.
Lasciarlo intiepidire e servirlo. 

Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".