Mousse di pesche alla Grappa

300 g di ricotta
2 dl di Grappa
150 g di zucchero a velo
350 g di pesche
10 g di gelatina in fogli
Foglioline di menta q.b.
Scorzette di un limone

Lavare, snocciolare e tagliare a cubetti le pesche. Metterle in una ciotola con 1,5 dl di Grappa, 20 g di zucchero a velo e le scorzette del limone e lasciare  macerare in frigorifero per almeno 1 ora. Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda per circa 10 minuti. In una terrina passare a setaccio la ricotta, unire lo zucchero e 2-3 cucchiai del sughetto delle pesche. Lavorare il composto fino a renderlo liscio e vellutato.
Fare sciogliere la gelatina (che avrete tolto dall'ammollo e strizzato bene) in un pentolino con la restante Grappa a fuoco bassissimo. Una volta sciolta aggiungere alla ricotta e mescolare bene.
Ora componete la coppa: distribuire sul fondo le pesche, ricoprire con la mousse e lasciare rassodare in frigo per almeno 3-4 ore. Al momento di servire decorare con qualche fogliolina di menta e fettina di pesca.