Mini cake pere e cioccolato aromatizzate alla Grappa

Per la Frolla integrale:
300 g di farina di farro, 
150 g di zucchero grezzo di canna, 
150 g di burro, 
1 uovo, 
1 tuorlo, 
½ stecca di vaniglia, 
1 pizzico di sale. 

Per le Pere annegate:
4 pere Kaiser dell'Emilia Romagna IGP di piccole dimensioni, 
1l di acqua, 
500 g di zucchero, 
75 ml di Grappa di Malvasia (Uvaviva  Italiana di Poli), 
½ stecca di vaniglia. 

Per la mousse al Cioccolato Fondente:
250 g di cioccolato fondente (di buona qualità) al 55%, 
150 g di burro fuso, 
50 g di zucchero semolato, 
1 uovo intero, 
3 tuorli

Preparazione della frolla:
Setacciare la farina di farro sulla spianatoia e creare la classica fontana. Aggiungere il burro (a temperatura ambiente) amalgamandolo alla farina con la punta delle dita, quindi aggiungere lo zucchero, i semi della vaniglia prelevati dalla stecca con uno coltellino e poi le uova. Impastare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e non appiccicoso.
Avvolgere l'impasto ottenuto in un foglio di pellicola e lasciarla a riposare in frigorifero, per almeno 3/4 ore, una notte sarebbe l'ideale.
Trascorso il tempo necessario preriscaldare il forno a 180°.
Riprendere l'impasto e tenerlo a temperatura ambiente per 10 minuti prima di stenderlo (sul piano di marmo leggermente infarinato) a 2-3 mm di spessore e rivestire 8 stampi da crostatine precedentemente imburrati e infarinati.
Rimettere le crostatine nel freezer per 5 minuti e poi procedere con la cottura in bianco al forno a 180° per 10 minuti. 

Preparazione delle pere:
Sbucciare le pere lasciandole intere. Scaldare l'acqua e la Grappa, insieme allo zucchero, aggiungere la vaniglia (si apre la bacca, si tolgono i semini e si buttano nell'acqua insieme alla stecca), e portare a ebollizione. Aggiungere le pere intere, e lasciarle cuocere per 30 minuti. Spegnere e lasciar raffreddarle nel loro sciroppo. 

Preparazione della mousse:
Tritare il cioccolato e farlo sciogliere o nel microonde o a bagnomaria. Sbattere l'uovo e i tuorli insieme allo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, il burro fuso e sbattere il composto fino a quando sarà liscio e omogeneo. 

Composizione finale:
Scolare le pere e tagliarle in 2 parti, eliminando il torsolo. Versare in ogni crostatina 2 cucchiai di ripieno al cioccolato, aggiungere mezza pera, con la parte bombata rivolta verso l'alto, e completare con altro ripieno fino a riempimento. Infornare a 180° per 20 minuti, lasciar raffreddare prima di servire.