Matelotta di Pesce gustosa

1,500 kg di rombo o di razza
2 cucchiai di olio d'oliva
30 g di burro
4 cipolle
1 spicchio d'aglio
1 carota
prezzemolo tritato
una presa di basilico
1 bicchiere di vino bianco secco
1 bicchierino di Grappa invecchiata
1 cucchiaio di fecola di patate
sale q. b.
pepe q. b.

Fare un miscuglio con sale, pepe, olio, cipolla, aglio, basilico, carota, prezzemolo, vino e Grappa ed unirvi il pesce, diliscato e tagliato a tocchetti.
Versare il tutto in una casseruola, possibilmente in coccio e portare a cottura per una mezz'ora, girando il pesce con un mestolo di legno, poche volte.
Ritirato il pesce dal recipiente, passare lo salsa al setaccio e per altri cinque minuti rimetterla sul fuoco. 
Mescolare insieme il burro e la fecola ed aggiungerli alla salsa rimestando. 
Rimesso il pesce, per pochi istanti, nella casseruola, coprirlo con la salsa e servirlo caldo nel suo recipiente di cottura.