Ingredienti:

1,200 kg lombo di manzo senza osso
50 g burro
200 g lardo
100 g carota mondata
50 g sedano mondato
Grappa
Vino bianco secco
Farina bianca
Olio d'oliva
Ottimo brodo di carne
Prezzemolo
Alloro
Salvia
Rosmarino
Cannella in stecca
Chiodi di garofano
Pepe nero in grani
Noce moscata

Preparazione:

Togliere alla carne eventuali nervetti e pellicine, quindi lardellarla in più punti introducendo assieme al lardo delle minuscole foglie di salvia ed infine legarla come un salame.
Preparare un battuto con 100 g di lardo, la carota, il sedano ed un mazzetto di prezzemolo e farlo appassire in una casseruola che possa contenere giustamente la carne e nella quale siano stati messi a scaldare il burro e due cucchiaiate di olio.
Infarinare la carne e lasciarla soffriggere su ogni lato assieme al battuto, poi irrorarla con due bicchierini di Grappa e successivamente con un bicchiere abbondante di vino bianco.
Mettere nel recipiente anche un sacchettino di garza contenente le foglioline di un bel rametto di rosmarino, una foglia di alloro, un pezzetto di cannella, quattro chiodi di garofano, una decina di grani di pepe leggermente pestati ed un pezzetto di noce moscata. Bagnare la preparazione con dei ramaioli di brodo bollente di tanto in tanto in modo di mantenerla sempre ben umida e staccata dal fondo della casseruola.
Alla fine, dopo circa due ore e mezzo, servire la carne con il proprio fondo di cottura passato al setaccio, accompagnandola preferibilmente con polenta.

Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

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