Ingredienti:

1 giovane lepre spellata e priva di interiora, testa e zampe
120 g burro
100 g grasso di prosciutto crudo
1 litro di vino rosso
Vino bianco secco
Aceto di vino bianco
Olio di oliva
Cipolla
Sedano
Carota
Prezzemolo
Salvia
Rosmarino
Alloro
Grappa
Pepe nero
Sale
Poca farina bianca

Preparazione:

Mettere in una casseruola il vino rosso, unire un bicchiere di aceto, quattro grani di pepe, qualche foglia di salvia, una o due carote e una costa di sedano a pezzetti, alcuni rametti di prezzemolo, due foglie di alloro ed un rametto di rosmarino. Far bollire dolcemente il tutto per una decina di minuti, poi lasciar raffreddare.
Tagliare a pezzi la lepre senza spezzarne le ossa e sistemarla in una terrina; versarvi sopra un bicchierino di Grappa e la marinata fredda e tenere in infusione la carne per 12 ore.
Trascorso questo tempo mettere in una capace casseruola l'olio e circa un etto di burro, porre il recipiente sul fuoco e quando i grassi saranno ben caldi, sistemarvi i pezzi di lepre ben scolati dalla marinata. Farli rosolare a fuoco vivace, poi abbassare la fiamma e incoperchiare il recipiente.
Quando la carne sarà tutta ben colorita aggiungere il grasso di prosciutto tritato, uno spicchio d'aglio e due cipolle affettate. Rosolare dolcemente le cipolle, versarvi una parte della marinata passandola da un colino e un bicchiere.

Ricetta tratta dal libro "Grappa & Cucina. Nella tradizione delle Venezie".

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