Filetti di tacchino alla Grappa e panna

4 filetti di tacchino
2 cucchiai di farina
4 fette di prosciutto crudo
4 fette di fontina
Mezzo bicchiere panna liquida
1 bicchierino Grappa invecchiata
Sale e pepe

Scegliere dei bei filetti di tacchino e asportare il nervetto che li percorre in tutta la lunghezza. Metterli sul tagliere, tagliuzzarli abbondantemente senza far perdere loro la forma, condirli con sale e pepe, e infarinarli leggermente. 
Cuocere i filetti in un piatto di pirofila ovale con burro spumante senza far perdere loro colore, poi ricoprire il tutto con una fettina di prosciutto crudo e una fettina di buona fontina. 
Bagnare con panna liquida mescolata con la Grappa, passare nel forno per il tempo necessario per far fondere la fontina e dar loro un colore leggermente dorato.
Servire subito insieme ad una purea di spinaci alla crema.