Fagiano all’uva

1 fagiano
100 g pancetta affettata
70 g burro
2 bicchierini Grappa invecchiata
1 dl di succo d'uva
Sale e pepe
4 dl panna liquida fresca
450 chicchi d'uva spellati e senza semi

Spiumare, vuotare e fiammeggiare un fagiano, avvolgerlo in alcune sottili fette di pancetta e farlo rosolare in una teglia di 40 g di burro.
Bagnarlo poi con un bicchiere di Grappa e, dopo tre minuti, un bicchierino di succo d'uva. 
Salare, pepare e coprire il recipiente. 
Dopo circa un'ora di cottura aggiungere al sugo 450 g di chicchi d'uva e lasciarli sul fuoco ancora una decina di minuti.
Versate la panna rimescolando e servire il fagiano bagnato del proprio sugo e circondato con i grani d'uva.