Cuore Tropicale al Maracuja e Amaretto alla Grappa Cleopatra Moscato Oro su riduzione di Airone Rosso

8 Maracuja oppure 80 ml succo di Maracuja 
 250 g panna fresca
 300 g Ricotta 
 120 g Zucchero a Velo
 30 cl Grappa Invecchiata - Cleopatra Moscato Oro
 15 Amaretti sbriciolati
 6 fogli colla di pesce
 
Per la Riduzione:
 20 g Zucchero
 25 cl Airone Rosso

Mettere in ammollo la colla di pesce in una bowl con acqua fredda; tagliare a metà ogni Maracuja, estrarne la polpa e filtrarla con un colino per ottenerne il succo.
 Scaldare il succo in una casseruola a fuoco lento, aggiungere i fogli di colla di pesce, precedentemente strizzati dall' acqua e mescolare fino al loro dissolvimento completo e infine togliere dal fuoco. A parte semi-montare la panna con lo zucchero a velo; incorporare la ricotta e unire al composto, completando con la Grappa Cleopatra Moscato Oro.
 Sbriciolare gli amaretti, bagnandoli anch' essi nella Grappa Cleopatra Moscato Oro.
 Formare il Cuore con la base di amaretti e il restante con il composto di Maracuja. Fare addensare il composto in frigo per un paio d ore.
 Per la riduzione versare l'Airone Rosso e lo zucchero in una casseruola e addensare per un paio di minuti a fuoco lento.
 Versare la riduzione su un piatto, porre sopra il cuore precedentemente sformato e decorare con semi di Maracuja fresca.