Costolette di capretto alla fiamma

12 costolette di capretto di circa 60 grammi ciascuna
Rosmarino
Sale e pepe
1 dl di olio d'oliva
1 spicchio di aglio tritato
Qualche acino di finocchiella
4 bicchierini di Grappa invecchiata

Snervare la parte superiore dell'osso e fissare su ogni costoletta una foglia di salvia con uno stecchino.
Ungere le costolette d'olio e farle rosolare in padella.
Preparare a parte un pizzico di rosmarino, lo spicchio d'aglio, qualche acino di fìnocchiella, sale e pepe nella giusta misura e pestare il tutto molto bene; mescolare con 4 cucchiai di olio d'oliva e 4 bicchierini di Grappa.
Appena le costolette saranno rosolate versare l'intingolo, coprire la padella, lasciar restringere il sugo e servire in tavola.

Grappa consigliata:
Poli Bassano 24 Carati