Coda di bue alla Grappa

1 kg coda di bue
75 g burro
1 cipollina
1 carota
1 stelo di sedano
Porro
Alcune foglie di prezzemolo
Alcune foglie di salvia
Un po' di farina
Mezzo bicchiere di Grappa invecchiata
Polenta (facoltativa) 

Tagliare la coda a pezzi, senza scheggiare l'osso e cospargere di sale.
Con il burro e le verdure tritate preparate un soffritto nel quale, in una casseruola, farete poi  rosolare la carne.
Appena questa avrà assunto un bel colore dorato, versate la Grappa in cui s'è fatta stemperare la farina.
Quando il tutto incomincia a bollire, salate, chiudere ermeticamente la casseruola e riporla nella cassa di cottura lasciandovela due ore.
Prima di disporre la carne su di un piatto caldo, rimettete sul fuoco vivo per alcuni minuti.
Servire con una fumante polenta (a piacere).