Ingredienti:

1 chilo e mezzo di cinghiale
1 litro di vino rosso
1 bicchiere di olio
1 cucchiaio di ginepro
3 cipolle
Timo, lauro, noce moscata
Sale e pepe
1 carota
1 gambo di sedano
200 g burro
1 bicchiere Grappa invecchiata
1 chilo di mele

Preparazione:

Preparare una marinata col vino rosso, l'olio, il ginepro, le cipolle pelate e affettate, la carota tagliata a fettine, un rametto di timo, tre foglie di lauro, il gambo di sedano, sale e pepe.
Mettere il cinghiale a pezzi in questa marinata e lasciarlo a riposo qualche giorno, rivoltandolo mattina e sera.
Togliere i pezzi di carne dalla marinata, asciugarli accuratamente e disporli in una pirofila con 100 g di burro, sale e pepe.
Mettere il recipiente in forno caldo e quando il burro si sarà completamente sciolto, togliere il cinghiale dal forno, irrorarlo con la Grappa e fiammeggiare.
Aggiungere due bicchieri di marinata e lasciate cuocere in forno, a calore moderato, per 45 minuti, bagnando ogni tanto col sugo.
Nel frattempo pelare le mele, tagliarle in spicchi e liberarle dal torsolo e dai semi.
Fare scaldare un pezzo di burro in un tegame e dorare i quarti di mele.
Far cuocere poi a fuoco dolce per 40 minuti circa, muovendo di tanto in tanto il tegame per evitare che le mele attacchino sul fondo. Mettere la carne sul piatto di portata, coprirla di sugo di cottura e guarnire con le mele.

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