Arrosto di vitello alla Grappa

750 g carne magra
1 rametto di rosmarino
1 spicchio d'aglio
50 g burro
Mezzo bicchiere di olio
1 bicchiere Grappa invecchiata
Sale q. b.
Pepe q. b.

Fare un trito con il rosmarino, l'aglio, il sale ed il pepe e spalmarvi la carne da tutte le parti, ponendo il tutto in fusione per circa mezz'ora. Successivamente farla rosolare condita con l'olio ed il burro e farla dorare . Aggiungere allora mezzo bicchiere di Grappa invecchiata alla quale, nello stesso recipiente con forte fiammeggiatura  si sarà tolto l'alcool in modo che rimanga nella carne solo il suo aroma.
Questa operazione va ripetuta una seconda volta, a  distanza di mezz'ora, con l'altra Grappa.
Cuocere l'arrosto per circa un ora e mezza. Presentare la carne tagliata a fette sottili, ricoperta con il suo sugo.