Arrosto con funghi

600 g pezzo di noce di vitello
25 g funghi secchi ammollati in acqua tiepida, rinfrescati e tagliati a liste
Succo di mezzo limone
60 g burro o margarina vegetale
Uno spicchio di aglio
Mezzo bicchierino di Grappa invecchiata
Brodo
Sale e pepe

Con un coltellino affilato praticare nel pezzo di carne delle incisioni nel senso della lunghezza e introdurre  i funghi tagliati a liste: legare.
Passare il pezzo con succo di limone, sale, pepe e dopo un quarto d'ora farlo  rosolare da tutte le parti in burro imbiondito con lo spicchio di aglio che poi toglierete: bagnarlo con la Grappa e quando questa sarà evaporata, unire un mestolo di brodo.
Coprire e lasciare cuocere lentamente per circa un'ora e mezza, aggiungendo dell'altro brodo se necessario.
Servire la carne a fette con il sugo di cottura ristretto.