Malting

In inglese, far germinare. È la germogliazione di un embrione del seme di un cereale che, crescendo, forma una nuova piccola pianta. Perché tale processo avvenga, bisogna che il cereale, venga steso sopra un pavimento in pietra, o mattonelle, bagnato con acqua, durante i primi due o tre giorni al fine di provocare il complesso meccanismo della crescita del nuovo embrione, quindi lasciato un'altra decina di giorni, rigirandolo regolarmente con delle apposite pale di legno al fine di facilitarne la germinazione e prevenire il surriscaldamento del cereale. Oggi, tutta questa operazione è stata quasi ovunque meccanizzata.