Impurità

Sono quei prodotti volatili, diversi dall'alcole etilico, contenuti nella materia prima. Generalmente si classificano in: acidi, esteri, aldeidi, furfurolo e alcoli superiori.
A seconda che il loro punto di ebollizione sia inferiore o superiore a quello dell'alcole etilico, si suddividono in impurezze di testa o di coda.
Alcune impurezze di coda sono anche dette nobili quando conferiscono una caratteristica organolettica di pregio all'acquavite.