Fusti d’invecchiamento acquaviti

Quasi tutte le acquaviti subiscono, dopo la distillazione, un periodo d'invecchiamento. La scelta del legno e della capacità del fusto deve essere estremamente accurata. Il legno è normalmente quello di quercia di cui la varietà rovere è da preferirsi. Circa la capacità dei fusti si può dire che è variabile anche se la migliore è fra i 3 ed i 6 ettolitri. I piccoli vengono impiegati per un invecchiamento più rapido. I grandi, invece, per un invecchiamento più lento.