Caramello

Zucchero bruciato che si ottiene portando il saccarosio alla temperatura intorno ai 210° C. Viene impiegato per conferire alle bevande alcoliche, in particolare alle acquaviti incolori, una tinta gialla simile a quella infusa da1 rovere, il classico legno utilizzato nell'invecchiamento dei distillati di vino.

Fonte: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Parigi 1817.