Cachaça

I1 nome che in Brasile si dà al rum locale. Per la sua produzione vengono utilizzate diverse tecniche; per far fermentare il succo di canna da zucchero o la melassa vengono utilizzati lieviti specifici. La distillazione della Cachaça può essere sia continua che discontinua. Dopo la distillazione la Cachaça viene fatta riposare in botti di legno. L'invecchiamento non supera i dodici anni, e viene normalmente trascorso in legno di quercia bianca brasiliana od in altre essenze tropicali di legni duri.