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Batteri
Microrganismi vegetali unicellulari di varia forma (a sfera o a bastoncino) che riproducono per scissione. Scientificamente sono chiamati Schizomiceti. nelle vinacce posso produrre gravi alterazioni con produzioni di acidi acetico, propionico, butirrico, isovalerianico e composti ammoniacali.
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