Aroma

Ciò che si chiama aroma, in chimica, è quello che gli antichi chiamavano spirito rettore o principio odoroso delle piante. L'aroma è un principio o un composto sottile e volatile che esala dai vegetali e che diffuso attraverso l'aria al nervo olfattivo dell'uomo e degli animali, produce in essi la sensazione dell'odore. Ci sono altrettanti aromi quanto piante diverse, e ogni aroma varia in ogni pianta, secondo le circostanze.

Fonte: L.S. Lenormand, L'Art du distillateur, Parigi 1817.