Aldeide

Componente intermedio tra l'alcool e gli acidi. Se in giusta dose, specialmente nel vino e derivati, ne esalta il bouquet. Nella Grappa la più rappresentata è l'aldeide acetica; presenti anche l'aldeide isovalerianica, butirrica, esilica, l'acetale ed il furfurolo. Organoletticamente conferiscono alla Grappa un profumo erbaceo che, se troppo evidente, può risultare negativo.