Alcoli

Serie di composti organici aventi sull'organismo umano effetti euforizzanti e/o narcotici. Nella Grappa vengono distinti: l'alcol metilico, presente in piccole quantità ma sempre sotto controllo perchè tossico oltre certi limiti; l'alcol etilico, tanto importante da essere usato come parametro per la commercializzazione delle aqueviti, e gli alcoli superiori che hanno un ruolo determinante nella formazione del bouquet. Gli alcoli, nella Grappa, si combinano in parte con gli acidi formando esteri.