Acquavite di vino

I maggiori produttori e consumatori di acquavite di vino sono: Italia, Francia, Spagna, Portogallo e Grecia. L'acquavite migliore si ottiene per distillazione discontinua, cioè con alambicco secondo il metodo charentais facendo molta attenzione ad eliminare al momento giusto le "teste" e le "code" del distillato, lasciando intatto il "cuore". Normalmente, non si distillano vini di pregio ma vini correnti, giovani, di bassa gradazione, ma ricchi di acidità fissa, possibilmente bianchi e che non abbiano fermentato al contatto di bucce e vinaccioli. I vini preferiti sono: il Moscato, il Malvasia, il Saint-Emilion, il Colombard, il Folle Blanche, il Jurançon, il Piepoul, il Pinot, il Savatiano, eccetera. Questi vini hanno le componenti essenziali di tutti gli altri vini, ma una componente maggiore per certi composti, fra cui alcuni eteri ed esteri che, assieme, danno all'acquavite di vino la ben nota fragranza (bouquet) ed un sapore armonioso ed asciutto. Le migliori e più note acquaviti di vino del mondo sono l'Armagnac, il Brandy italiano ed il Cognac.