Acquavite di frutti

Moltissimi sono i frutti, diversi dall'uva, che producono ottime acquaviti: Ciliege (della varietà Marasca), pere (della varietà Williams), mele, albicocche, more, ribes, mirtilli, lamponi, fragole, eccetera. Vengono chiamate anche acquaviti bianche e con ogni probabilità sono state le prime bevande alcoliche ad essere prodotte. Per ottenere una buona acquavite di frutta è indispensabile che la materia prima sia matura al punto giusto. La distillazione non è particolarmente difficile, ma è delicata perché bisogna ricavare dai frutti quanto più possibile in fragranza e sapore. In Italia, le migliori acquaviti di frutti si producono nel Trentino: sono ricavate dalla distillazione, a ripasso, durante la quale il primo apparecchio dà un prodotto alcolico a 30° circa, dal quale si separa la testa e la coda prima di passarlo ad altro alambicco dove il liquido, leggermente oleoso, viene nuovamente riscaldato per mezzo di un serpentino nel quale circola vapore. Dopo ulteriore separazione della testa e della coda si ha un prodotto limpido, chiaro, profumato, a circa 70°.