Acidità

Di norma si riconoscono nelle bevande alcoliche tre tipi di acidità: volatile, fissa e totale. Quest'ultima è la somma delle due precedenti. Nell'acidità volatile, l'acido dominante è l'acetico, perché dà alla bevanda alcolica la stabilità ed il bouquet. Nell'acidità fissa, i più importanti acidi sono il tartarico, mallico e citrico. Dalla misurazione dell'acidità di un'acquavite si può calcolare con sufficiente approssimazione sia l'origine che l'invecchiamento. Da ciò si può facilmente capire quanto sia importante la misurazione dell'acidità di un distillato di vino. Misurazione che avviene sia attraverso l'analisi chimica e l'analisi spettroscopica ma anche esclusivamente attraverso degustazione di esperti.