L'incidenza del pH sulla qualità della grappa

La Grappa è l'espressione di oltre 400 componenti, ognuno dei quali influisce singolarmente ed in sinergismo sull'equilibrio acido-base di tutti; variazioni minime di pH possono rompere tale equilibrio e provocare fenomeni trasformativi tali da riflettersi nel quadro qualitativo del distillato?
L'obiettivo del lavoro consiste appunto nel valutare se la manipolazione del pH di una Grappa è avvertibile sulla sua qualità. Il concetto teorico da cui parte questo lavoro è sostanzialmente quello di osservare se e come incide la manipolazione della concentrazione idrogenionica nei confronti della sensazione degustativa, in quanto è risaputo essere il pH un parametro riassuntivo degli equilibri esistenti nella Grappa. La degustazione gioca un ruolo fondamentale nella considerazione e nella constatazione della qualità di una Grappa, infatti si tratta di un sistema abbastanza semplice che ci dona una panoramica della qualità di una bevanda.