Comparative evaluation of monovarietal grape distillates obtained using distillation processes at different pressure conditions

"Valutazione comparativa di distillati d'uva monovitigno ottenuti utilizzando processi di distillazione a diverse condizioni di pressione"

La materia prima distillata a pressione controllata, veniva schiacciato, fermentato e pressato. Uve di Moscato di Canelli e Prosecco ottenute da una breve macerazione e da un lungo periodo di maturazione con l'aggiunta di enzima pectolitico. Nome commerciale (Aspergillus niger glicosidasi). I tarpenoli liberi e legati di queste materie prime preparate sono stati determinati tramite il contenuto. In termini assoluti, il contenuto maggiore di tarpenoli liberi è stato individuato nel Moscato di Canelli, mentre il Prosecco aveva un significativo aumento percentuale....