Assaggio della Grappa: classico e innovativo a confronto

Con i corsi di II livello gli assaggiatori Anag saranno chiamati ad approfondire le relazioni esistenti tra le caratteristiche sensoriali della grappa e la tecnologia di produzione della nostra acquavite di bandiera. Nell'ambito degli studi che si stanno compiendo da oltre un anno per mettere a punto una didattica non facile, si stanno sperimentando schede di analisi sensoriali adeguate all'obiettivo. Si è così giunti al modello 896 (vedasi figura) che, pur dovendo ancora essere perfezionata, ha dimostrato di rispondere bene allo scopo. Nel corso della sua elaborazione si è posta a confronto con la scheda Anag adottata nel 1989 per verificare:

• l'eventuale diversità di risposta tra le due schede;
• il grado di difficoltà di apprendimento della nuova scheda;
• se la nuova scheda porta una maggiore quantità di informazioni.

È stato quindi organizzato un esperimento sensoriale in cui i giudici erano per la maggior parte assaggiatori Anag e, in due tornate successive, dopo congrua illustrazione dei due metodi e relativa taratura del panel, si sono valutate le medesime grappe senza dire ai giudici che si trattava delle stesse. Ecco i risultati che sono emersi.