Acquavite d'uva e Grappa: paralleli tra tecnologia e gusto

Assaggiare un'acquavite d'uva e trarne obiettivamente un giudizio di valore tecnico, presenta oggi certamente più difficoltà, rispetto ad un identico giudizio riferito alla valutazione di una grappa. È evidente che tale difficoltà è quasi esclusivamente dovuta al non ancora ben identificato "fattore di qualità" che dovrebbe caratterizzare in modo inequivocabile una acquavite d'uva. Se per la grappa oggi è possibile identificare per ogni zona tipica di produzione degli standard qualitativi di riferimento, non altrettanto questo può avvenire nelle acqueviti d'uva, in quanto prodotto troppo giovane di nascita e quindi ancora in via di affermazione qualitativa, non solo da zona a zona...