Acquavite d'arancia: sperimentazione di una tecnologia di produzione

La tecnologia di produzione dell'acquavite d'arancia è il risultato di diversi anni di sperimentazione. Problemi di stabilità chimico-fisica del distillato dovuti alle caratteristiche compositive della materia prima sono stati superati adottando particolari procedure di distillazione e di riduzione a grado del distillato. Una prima valutazione della composizione aromatica dello spazio di testa dell'acquavite d'arancia sperimentale a 40° alcolici è stata effettuata applicando la microestrazione in fase solida (SPME) accoppiata alla gascromatografia/spettrometria di massa (GC-MS)